怎样用发酵母蒸馒头面粉要选对。

　　1、面粉要选对。大家在用面粉做食物的时候，面粉也是要选对的，做馒头包子用普通面粉，也就是中筋面粉即可，高筋面粉适合做面包和部分酥皮类起酥点心，低筋面粉可以做戚风蛋糕、西点、饼干等。

　　2、注意面粉和酵母的比例。一般在做馒头包子这样的食物的时候，往往会用酵母来帮助发面，虽然它的起发速度慢，但是它会相对更加安全健康，蒸馒头500克面粉放多少酵母，最佳比例是100：1，只要放5克酵母就足够，如果大家觉得起发速度慢可以加泡打粉，但是一般没有必要这样做，2克无铝泡打粉放在面粉里，酵母放在温水中，分开用。

　　3、酵母要用温水。在用酵母发面的时候，最好是不要将酵母直接倒进面粉中，尤其是新手，以免这样做，让面团发不起来，正确的做法是，将酵母粉倒进碗里，再加入40度的温水中，搅拌后静置，气泡出现则说明酵母有活性，可以发起来 面。

　　4、提高起发速度可加白糖。上面也是提到在做馒头的时候，酵母是可以和泡打粉一起用的，但是一般是不必这样做，但是大家可以加入白糖，它可以帮助提高酵母的发酵速度，可以帮助大家节省不少的时间，白糖和酵母兑水搅拌至融化即可，5克酵母粉、5克白糖，260毫升的温水。

　　5、过程要多次醒发。一般要经过和面、醒面、二次揉面、二次醒发、蒸制的过程，大家在面粉中加入酵母水，搅拌成大面絮，揉成光滑面团，包上保鲜膜放置发酵，发至2倍大，冬天可以放在热坑或者暖气旁边，温水的蒸锅中隔水醒发也可以，半个小时就可以发一盆子，发酵好放点干粉再揉面团，帮助排出二氧化碳，之后揉成馒头胚，开火烧水到40到45度，将馒头胚放进蒸笼中醒发10分钟，变大之后再来蒸馒头，不能直接蒸。

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