应该怎么防止莲藕变黑色，应该怎么防止莲藕变黑色呢放置水中的。

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应该怎么防止莲藕变黑色，应该怎么防止莲藕变黑色呢

　　把切好的莲藕片放置在水中，这样就可以有效防止莲藕中酞类物质与空气氧气发生反应，这样莲藕就不会变黑。

　　用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。

莲藕不变黑的小窍门

　　莲藕不变黑的小窍门：

　　1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

　　2.以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

　　3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

　　4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

　　5.在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

　　莲藕变黑的原因：

　　莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是莲藕切开后易变黑的主因。

　　多酚化合物与空气中的氧气接触，产生氧化反应形成黑色素，所以容易使得莲藕变黑。