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炖老鸭汤鸭子要炒一下吗，炖老鸭汤鸭子要炒一下吗

　　首先把老鸭去掉内脏，剁成小块后，用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水时可以在锅里加点姜片，使去腥的效果更佳，焯水之后再用热水冲洗掉鸭肉表面的一些浮沫。

　　焯水过后建议在锅里炒一下，把多余的油分炒出来，炒至半熟，炒过后的鸭肉口感更好。

鸭子汤用什么鸭子最好

　　建议选用老鸭。

　　 正常来说炖鸭汤的时候是没有特定说要老鸭还是嫩鸭的，但很多人炖鸭汤会选择老鸭，因为老鸭的营养成分含量比较高，比嫩鸭的营养成分更加稳定一些，其次就是老鸭相对于嫩鸭来说会比较好处理，食用价值会更高一些，所以做鸭子汤建议选择老鸭子最好。

　　小贴士：选择老鸭炖汤的时候需要注意，不要炖太长时间，否则很容易导致鸭肉很硬，食用起来口感不是很好。

老鸭汤是公鸭好还是母鸭好

　　公鸭和母鸭都可以，主要在于是不是老鸭。

　　 炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以，不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些，而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。

　　但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子，可以拨开鸭子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，说明是嫩鸭。

　　如果毛管一根、一根比较粗，而且光滑，说明是老鸭，还可以看鸭子的脚掌，脚上有老茧的多半是老鸭。

　　也可以摸一下鸭子的气管，硬硬的就是老鸭；

　　反之，就是嫩鸭。

炖老鸭汤要不要焯水

　　建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水，这样炖出来的汤不腥。

　　 因为鸭肉中含有血水，而血水中腥味物质比较多，焯水能够去除这些腥味物质。

　　在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫，这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质，同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水，去腥效果更好。

　　鸭肉焯水之后捞出，再用凉水冲一遍即可。

鸭汤鸭肉是不是越肥越好

　　并不是。

　　 仔细观察会发现生活中人们炒鸭子或者炖鸭子的时候，选择的鸭子大小是不一样的，一般炒鸭子的时候会选择比较大的，因为肥鸭子中的蛋白质、脂肪比较多，炒出来会比较鲜嫩，口感更加好。

　　 但是炖鸭汤的时候，就会选择比较瘦小的鸭子，汤品讲究清淡好喝，而太肥的鸭子炖出来的汤油腻，口感不是很好，瘦小肥肉少一点的鸭子，炖出来比较的清淡可口。