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口水鸡一定要用鸡腿吗，口水鸡一定要用鸡腿吗为什么

　　1、做口水鸡可以用鸡腿或者整鸡，不要只用鸡胸，口感会比较柴。

　　2、煮鸡腿的时间不要太长，15分钟左右用筷子插一下，里面的鸡肉没有血水就可以，这样鸡肉软嫩不柴。

　　3、煮好的鸡肉一定要过冷水，这样可以保持鸡肉肉质软嫩多汁。

　　4、红油的油温不要太高，否则辣椒粉会被炸黑了，保证出红油就可以。

口水鸡为什么用三黄鸡

　　口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上，所以我们在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡。

　　三黄鸡的肉质滑嫩，脂肪比较多，鸡肉吃起来有弹性，所以优先选择三黄鸡。

三黄鸡做口水鸡的做法

　　主料：鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量

　　辅料：油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量

　　口水鸡的做法

　　1.三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。

　　用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧。

　　2.将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了。

　　3.油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。

　　油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。

　　4.在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。

　　5.油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。

　　我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。

　　6.煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。

　　7.撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。

口水鸡烹饪技巧

　　1、浸熟的鸡最好放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨，油而不腻最适合夏天吃。

　　2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢油多点的自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减

　　3、做油辣椒的时候，浇入辣椒粉中的油温度不要太高，太热的油倒入辣椒粉中容易将辣椒粉烧黑变苦，所以烧油的时候最好用中小火，以免手忙脚乱。

口水鸡调料配方

　　调料：鸡汤100g、红油150g、醋40g、蒜30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、盐6g