做鸭子需要焯水吗，炒鸭子要焯水还是不焯水的好

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　　要焯水，做鸭子需要焯水的。

　　1.炖鸭子是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。

　　2.鸭子在烹调之前先焯水，炖煮后鸭肉不会产生因为厚薄等原因造成的生熟不一的现象，使得口感更好，因此，我们在炖煮鸭肉的时候最好先焯水。

　　3.目前我们在市面上卖买的鸭肉大多是人工养殖的，相对于其它的禽类来说，本身鸭肉的腥膻味就更大一些，人工养殖的腥味自然就更大了。

　　因此我们在炖煮鸭肉时，最好进行焯水处理。

　　1、焯水可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。

　　鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。

　　焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

　　2、柠檬浴用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。

　　3、白酒浸泡将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

　　1、撇去浮沫鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。

　　如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

　　2、增加去腥配料

　　(1)加香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。

　　但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

　　(2)加白酒/料酒等酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。

　　(3)加葱姜。

　　加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。

　　此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

　　食材：鸭肉半只，啤酒一瓶，八角适量，干辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，大蒜适量，料酒适量，生姜适量，酱油适量

　　1、鸭子先初步清洗一下，斩块，冷水下锅焯水，加两片生姜料酒

　　2、煮3分钟左右，捞起立即用冷水清洗干净

　　3、锅里到油，到入鸭子翻炒，逼出油来

　　4、把鸭子肉往两边弄，中间空出来，加配料炒香、加酱油、加啤酒，中火烧30分钟左右

　　5、烧到汤汁浓时加盐大蒜味精

　　啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。

　　此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。

　　啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。