油边是哪个部位？

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油边是哪个部位？

　　是猪的护心肉的。

　　油边说的是猪的护心肉，也就是猪的肋条里脊附近的一块肉，差不多有3厘米宽，45厘米长，这条瘦肉质地比较紧密，还有大量的油脂，所以被称之为油边，可以烧烤也可以油煎来吃。

　　一头猪只有3两左右的一条油边肉。

　　因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。

　　1950年代后，猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法，从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。

　　温体猪肉口感较佳，例如肉松最好采用温体猪肉，但是温体猪肉有卫生及人道的疑虑。

　　而不论何种屠宰方式，因猪肉可能容易滋养寄生虫等病源，因此多为熟食用。

　　除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。

　　此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。

　　除此，猪血也在中国内地被称为血豆腐，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾称此为猪血糕。

　　油边其实也可以用来做家常小炒，只需要将它切成块状，再食盐、耗油、酱油、料酒、姜片等物腌制一小时，再放入热油锅中煎至枣红色，等油边边缘略焦之后即可盛出蘸酱食用。

区分与挑选

　　买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

　　优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

挑选猪肉的方法

五花肉

　　这个大家应该都知道，五花肉是猪身上最宝贝的一块肉，它位于猪肋排上，结构是五花三层。

　　在这种肉肥瘦相间，吃起来特别过瘾。

　　五花肉用来做红烧肉，简直就是一绝。

　　而且，五花肉外面的层数越多，也就证明肉质越好！传说中，极品的五花肉有10层，不过，市场上大多数的五花肉却只有3层，所以大家在买五花肉的时候，一定要看它的肉质是否分明，肥瘦是否均匀等等。

内里脊

　　里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉，它分为内里脊和外里脊。

　　外里脊又被称为宝肋肉，适合用来做水煮肉片，口感非常好。

　　内里脊也是猪身上最嫩的一块肉，可以说，这块肉比五花肉还要鲜美。

　　而这块肉，你不说老板肯定是不会卖给你的。

　　因为这块肉非常珍贵，一头猪只有一小块。

前槽肉

　　猪腿上有两块肉，一块是前腿肉，一块是后腿肉。

　　而前腿肉也被称之为前槽肉，是猪腿上最嫩的一个部位。

　　这个部位的肉，会比后槽肉更加鲜嫩，瘦肉多，筋多，胶质多。

　　这块肉的口感也比较细腻，做成馅料后，要比后槽肉更加鲜美可口！

梅花肉

　　这块肉大家可能并不熟悉，梅花肉也是近两年才兴起的一种叫法。

　　这块肉名叫猪肩胛肉，位于猪脖子附近。

　　大家都知道，猪血脖肉是不能吃的。

　　但是这块肉并不是猪血脖肉，而是位于猪脖子肉的上方。

　　这块肉的油花十分丰富，看起来就像梅花一样，所以也被称之为梅花肉。