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天妇罗是什么东西

　　是日本料理的。

　　天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。

　　天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

　　天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

　　就是面筋少的面粉。

　　这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

　　夏季调面糊的水最好是冰水。

　　是四大日本料理之一。

原料

　　在制作天妇罗时，日本也有三分技术、七分选料的说法。

　　因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。

　　此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。

　　其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。

　　如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

　　另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

　　当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。

油炸方法

　　天妇罗的炸法多种多样。

　　最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。

　　天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

　　可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。

　　而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。

　　油炸的温度是制作天妇罗的关键。

　　因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。

　　每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。

　　有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。

天妇罗是什么东西

　　天妇罗是一种日本料理。

　　天妇罗是一种最早源自葡萄牙，经过日本人改造的油炸料理，一般指的是炸虾，但也可以炸鱼类、贝类、鱿鱼或蔬菜（番薯、地瓜叶、海苔、莲藕）。

　　传统的日式天妇罗是用海产或蔬菜裹上厚重的小麦粉和木薯粉的浆油炸，粉浆一般只会用水调和，也有高级料理会加入蛋黄、蛋清、酱油、味噌来增加风味。

　　地区差异：

　　1、日本关东

　　关东的天妇罗一般会油炸完整的鱼、贝和蔬菜，小麦粉里面也通常会混合蛋汁，因为台湾总督府时代的影响，在台湾会把这种类型的天妇罗根据日本汉字而叫作天妇罗，一般在餐厅中贩卖。

　　关东天妇用的海鲜比例高，以芝麻油炸（有时会混进大豆油），油温不高，需要的时间长，油脂味和酱油味都非常浓厚。

　　2、日本关西

　　除了一般常见的天妇罗，萨摩炸鱼饼在关西也称为てんぷら。

　　关西天妇罗用的是水和面粉，蔬菜比例高，以热油炸，时间短；所以关西天妇罗颜色清凉，口味清淡。

　　台湾夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩炸鱼饼，即黑轮的一种。