酱油的氨基酸的含量标准是特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好的。关于酱油的氨基酸的含量标准是多少以及酱油的氨基酸的含量标准是多少克，酱油的氨基酸的含量标准是多少呢，酱油的氨基酸含量最高是多少，国标中酱油中氨基酸的含量，酱油氨基酸多少为标准等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

酱油的氨基酸的含量标准是多少

　　是一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好。苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂的。

　　酱油是中国传统的调味品。

　　用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

　　色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

　　酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

酱油的氨基酸态氮

　　酱油的等级，是用氨基酸态氮来划分的。

　　它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的干货指标。

　　一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好。

　　苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂。

　　当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。

　　这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

酱油的钠含量选择

　　对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。

　　酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的一份来标注钠含量。

　　一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。

　　注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。

　　例如，两款产品都是特级酱油。

　　A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。

　　那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。

　　显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。

酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油

　　1.产品中的氨基酸含量越高，营养越好。

　　国家标准规定酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。

　　2.氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮。

　　食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。

　　氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。

　　3.我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。

　　因此，酱油的氨基酸态氮含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

拓展资料

　　氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。

　　它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。

　　依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

　　氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。

　　该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。