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蒜水是发物吗

　　蒜水是发物的。

　　根据您所说的情况，大蒜是发物，从医学角度来看，大蒜性味辛辣，摄入体内之后可导致咽喉肿痛，口舌生疮，大便干燥等现象，所以建议本身患有过敏性疾病的人群，不要吃大蒜，正常人群，少量吃一些大蒜，可以有效预防感冒发汗解表，而且可以促进食欲。

蒜水怎么保存才不变色呢

　　滴几滴香油在蒜水的表面，隔绝氧气。

　　使用保鲜膜将盛放蒜水的容器密封。

　　将蒜水和酱油醋一起搭配食用，看不出来变色。

　　将蒜水冷藏起来，可以减缓变色。

面馆用的蒜水为何总是发黑变味？应该如何存放？

　　蒜水放进时间长了会发黄，变黑，主要原因是由于温度和一直暴露在空气中的缘故，一直暴露在空气中，会出现空气氧化的反映，避免的方法是，捣好的蒜末最好不要加水，一定必须放水得话就用的情况下加，用是多少放多少，此外，捣好的蒜末，假如临时花不完，能够放到器皿中，口用保鲜膜密封性好，放到冷藏展示柜中，这样可以储存的时长更久。

　　蒜末掉色是由于与大气触碰后被空气氧化造成，避免其与大气触碰或是添加抗氧化的成分都能有效的避免蒜末掉色。

　　避免蒜末掉色有下列方式：在蒜瓣中添加一定量的食盐，充足与蒜末拌和。

　　将蒜末放进张口较小的器皿中，在上边倒一层植物油。

　　应用密封性并真空包装的器皿，把蒜末放进去后并盖紧。

　　蒜香味的调配，锅中放入油烧至五六成热，把大削皮，放锅中里漫谩炸成蒜香油，捞起来大蒜瓣，蒜油能够调凉菜，拌凉粉，拌春芽，拌咸菜，蒜油还能够烧菜，都是有蒜香味。

　　把蒜头削皮，加盐捣成泥，锅中放入油烧至七成热，止接 淋在蒜末上，再放点醋，搅拌均匀，浓浓的蒜末香汁就调节了。

　　这种蒜末汁，不管是沾牛羊肉吃，或是沾猪脚吃，凤爪，鸭脖，手抓羊肉，如何吃都非常美味可口。

　　蒜头在烹制中的应用十分普遍，是做菜的最基本调味品。

　　蒜香味的菜也是数不胜数，蒜香茄子、蒜蓉西兰花、蒜末长豆角、蒜蓉大虾、蒜香排骨等，最出名的就是四川名菜蒜泥白肉。

　　蒜香味是中式烹调中广泛使用的一种味型，其广泛用于冷、热菜式。

　　不论煎、炒、炸、炖以及凉拌蒸煮兼有用到。

　　代表菜有：蒜泥白肉、蒜香排骨，蒜香鸡翅、蒜蓉粉丝蒸大虾还有广东名菜避风塘炒蟹……该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，也有很多复合味，有的略带回甜，有的略带麻辣。