杂酱面用什么酱做的好吃？杂酱面用食用甜面酱为底料酱比较好，因为杂酱面的酱料调味都是偏咸的，比如香葱、蒜头、酱油、花椒等，搭配甜面酱能够让口味更中和一些，制成的杂酱面酱料也不会特别腻，吃起来口口都是美味的。关于杂酱面用什么酱做的好吃以及杂酱面用什么酱做的好吃，杂酱面用什么酱做的好吃一点，杂酱面用什么酱做的好吃又简单，杂酱面用啥酱好，杂酱面用什么酱做的好窍门等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

炸酱面是发物吗

　　炸酱面是发物的。

　　发物，是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(特别是引发旧病)或加重已发疾病的食物。中医来讲，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。炸酱面中的酱油豆制品，豆类在中医角度都是发物。

杂酱面用什么酱做的好吃

　　1、杂酱面用食用甜面酱为底料酱比较好，因为杂酱面的酱料调味都是偏咸的，比如香葱、蒜头、酱油、花椒等，搭配甜面酱能够让口味更中和一些，制成的杂酱面酱料也不会特别腻，吃起来口口都是美味。

　　杂酱面的主料还是猪肉糜，切的越碎越好。

　　2、准备材料：五花肉500g，甜面酱适量，黄瓜半根，胡萝卜半根，香葱适量，酱油2勺，花椒2克，蒜头适量，甜面酱适量，豆瓣酱2勺。

　　3、将五花肉切成猪肉糜，锅中加入能覆盖肉糜量的食用油，倒入花椒炒出味道。

　　4、倒入猪肉糜，炒变色后加入蒜瓣丝、生姜丝、甜面酱、豆瓣酱以及酱油搅拌均匀，锅中加入清水煮15分钟。

　　5、等杂酱面的酱变得浓稠以后就可以关火，自然冷却后表面有一层油能够隔绝空气，增强酱料保存时间。

炸酱面要用什么酱才好吃？

　　炸酱面要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包括熬酱部分，也就是说酱料不仅要好，制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才能把酱的酱香味发挥到极致。

　　炸酱面在全国各地都有，而且都带有各地的一些特色元素，比如北京、东北三省、四川、陕西、南方的炸酱面都会有些风味上的区别，但做法上基本上没什么太大的区别。

　　所以只要掌握制作炸酱的技巧，你也一样可以做出一款属于自己的风味的炸酱。

　　下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法。

炸酱面要用什么酱和要怎么熬：

　　1、我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道。

　　还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄酱进去，喜欢甜口的也可以加甜面酱进去，各种酱之间的比例一般没有规定，这个可以根据自己的口感来适当调整。

　　2、一般熬酱都离不开肉，我们称之为肉酱，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，当然有人喜欢切成肉末也可以。

　　锅烧热加稍微多一点的油烧热再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂给煸出来，用动物油炸出来的酱是最香的，把肉丁炸到有点焦黄时就下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出来后就下入用黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅后就改小火，然后要用铲子不停地沿着锅底来回推动，这样可以防止黄酱粘底而烧糊。

　　3、要想把酱炸香，用小火最少得熬上半个小时，在整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到极致。

　　水可以分3次加进去，每次加80克左右的水进去，把水分熬干后就再加，最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态。

　　这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱就制作好了。

　　4、炸酱面的面条最好用新鲜的手工面条，这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅，开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去，俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了，捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富，按照以前的老标准，最少也得七碟八碗个菜码吧。

　　最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。

　　炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃。