冬天馒头发酵一晚上可以吗，冬天做馒头可以发酵一晚上吗视情况而定的。

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冬天馒头发酵一晚上可以吗，冬天做馒头可以发酵一晚上吗

　　馒头发酵的时间跟温度有直接关系，例如在高温的环境下，面粉发酵的速度比较快，通常两至三个小时即可发酵；

　　在低温环境下，馒头发酵的时间会较长，通常需五至六个小时才能完成发酵。

　　且馒头在发酵过程中会产生二氧化碳，酒精等物质。

　　发酵一整晚，时间过长，会产生过多的二氧化碳和酒精，影响馒头的松软度和口感。

　　小提示

　　如果要长时间发酵，建议将馒头放置在温度较低的环境中发酵，馒头松软可口。

冬天发面一夜会不会发过了？

　　冬天发面一夜温度低不会过，如果温度高就会发过头。

　　发面时所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。

　　所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质。

　　面团发酵过度的表现和处理方法

　　如果面团发酵过度，面团会出现酸味，还会变得粘腻不易操作。

　　或者如果用手沾取面粉触碰面团表面，面团表面塌陷，表示发酵过度。

　　过度发酵的面团口感都不会太好，基本都会失去面的筋道感。

　　如果家里面有小苏打，可将一点小苏打均匀柔和在发酵过度的面团中，做成发面烤饼或者花卷。

　　如果家里面还有杂粮面，可以将柔和好小苏打的过度发酵面团做成杂粮馒头。

　　如果发酵时间过长无法补救，最好还是不要选择食用了，因为面粉发酵时间过长，会导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。