复配膨松剂是什么东西？膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质的。关于复配膨松剂是什么东西以及复配膨松剂是什么东西，油条膨松剂是什么东西，无铝油条膨松剂是什么东西，膨松剂是什么东西做的，膨松剂是什么东西化学等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

复配膨松剂是泡打粉吗

　　复配膨松剂是泡打粉的。

　　泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

　　泡打粉是一种复配膨松剂,所以泡打粉和膨松剂是一样的。膨松剂就是指在食品加工中添加于小麦粉中的使面坯起发、蓬松、柔软或松脆的一类物质的总称的。

复配膨松剂是什么东西

　　膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

　　膨松剂可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。

　　前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。

　　酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。

　　膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

　　它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。

　　前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。

　　酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。

　　而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

　　膨松剂是食品添加剂，含有硫酸铝钾，硫酸铝铵等，一般符合食品标准的膨松剂对人体没有伤害的。

　　如果经常吃含膨松剂超标的食物，其中的铝元素在体内堆积会影响钙的吸收造成骨质疏松，铝还可以影响神经系统，造成记忆力减退。

　　平时尽量少吃含膨松剂的食品，购买正规厂家合格的食品。

食品添加剂复合膨松剂由什么构成

　　复合膨松剂一般由三部分组成：

　　①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。

　　②酸性盐或者有机酸。

　　用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。

　　③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。

　　复合膨松剂属于化学膨松剂。