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拔丝地瓜是东北菜吗

　　拔丝地瓜是东北菜的。

　　属于鲁菜,在山东地区以及黑龙江地区都是非常有名的。 拔丝地瓜用地瓜、白糖、油等食材制作而成,是色香味俱全的传统名菜。 拔丝地瓜是一道传统…

　　拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。而山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等，大约清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，

　　再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，广泛受到消费者和小朋友们的喜爱。而我们今天说的拔丝地瓜这道菜，美味可口，瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿都留下了淡淡的香味。

拔丝地瓜可以用猪油炸么

　　拔丝地瓜可以用猪油炸，也可用色拉油。

　　红薯去皮切滚刀块，锅里倒入猪油，大火烧八成热，倒入红薯块，转中火炸，炸到外表焦硬即可。

　　猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，它从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

　　猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

　　其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

拔丝山芋(红薯)怎么做啊？

　　拔丝山芋（或红薯）的做法：1、山芋（红薯下同）去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉，防止一会一炸就变黑，沥去水分待用；2、炒锅放置旺火上，待油烧至六成热时，放人山芋（红薯）块慢慢炸制充分成熟、外表微黄时捞出；3、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，小火（注意一定要小火，不要温度太高，否则容易把糖熬糊而且色泽不亮）炒至冰糖开始慢慢溶化，开始时糖衣的颜色较浅，并有大的泡泡，至全部融化且颜色已经金黄色、粘稠有些力度气泡也开始变小至没有气泡时，迅速放入炸好的山芋（红薯）块，迅速炒均匀即可出盘。

　　4、妙招：在盘子上刷一点油可以不让糖凉了粘在盘子上，便于食后清理。