冬天丝瓜炒好发黑是坏了吗，冬天丝瓜炒好发黑是坏了吗能吃吗炒丝瓜变黑是因为丝瓜氧化的原因的。

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冬天丝瓜炒好发黑是坏了吗，冬天丝瓜炒好发黑是坏了吗能吃吗

　　丝瓜里面的淀粉含量很高，在空气中暴露的时间长就会产生氧化反应，而且如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜在锅里面呆的久了，也会出现变黑的情况。

　　如果要避免丝瓜变黑，可以在切完丝瓜之后把丝瓜泡在水里，加入一点食盐，浸泡之后捞出来的时候都要大力的转丝瓜，空调的时候后方也也能够防止丝瓜变黑。

炒丝瓜为什么变黑

　　因为丝瓜里的含糖量比较高，而且在丝瓜籽里还含有黑色的色素，在下锅翻炒时遇到高温就会变色，所以切忌在炒丝瓜的时候不要用大火翻炒。

　　在炒丝瓜的时候也不要放鸡精和麻油，要是放了话都会导致丝瓜变色。

　　丝瓜里面含有维生素被氧化之后都会发生变色反应的。

炒丝瓜怎么才能不变黑

　　1.去皮切好立即炒

　　丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。

　　因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。

　　而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。

　　还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。

　　2.丝瓜蒂头挖深些

　　炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

　　3.大火快炒

　　丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。

　　不然慢慢炒，也容易变黑。

　　铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

　　4.放盐早晚

　　炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。

　　5.不要放醋

　　不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。

　　绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。

　　可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。

炒丝瓜怎么做最好吃

　　丝瓜要炒出好味道，最好是和鸡蛋搭配，又香又滑，无比美味。

　　准备好加过盐的蛋液。

　　如果有小葱的话，蛋液里放入少量小葱，煎出来的鸡蛋更香。

　　丝瓜切成薄片备用；

　　葱、姜、蒜提前洗好切好备用。

　　起锅热油，倒入蛋液煎熟备用。

　　再次热油，放入切好的葱丝、蒜末爆香；

　　再放入丝瓜翻炒。

　　待丝瓜炒软后，放入适量的食盐。

丝瓜有什么功效和作用

　　丝瓜中含有大量的水分，维生素，微量元素，矿物质，是营养价值非常丰富的一种蔬菜。

　　丝瓜能够有效补充人体所需要的水分，对于一些皮肤干燥，暗沉，色斑的人群来说，丝瓜有很好的美容养颜，除皱防纹的功效，平时可用丝瓜捣碎，敷于面部，能够起到很好的美白润肤功效。

　　另外，对于一些患有高血压，高血脂的老年人来说，每天吃一根丝瓜，能够有效去除血液内的垃圾，对于降血压降血脂有很好的功效。