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　　近几年，当地大力发展枇杷产业，所以，这里的村民就自然而然选择枇杷树枝，作为熏制腊肉的原材料。

　　随着山里日夜的更迭，枇杷枝熏制的带有枇杷木香的腊肉，也沉淀下了最迷人的味道。

熏腊肉用什么树枝最香

　　熏腊肉在农村大多都是用松树或者柏树枝，这样做出来的腊肉非常香。

　　在熏腊肉的时候需要将肉对着烟火慢慢熏干，一般需要24小时左右。

　　熏好腊肉需要放置十多天，让它自然成熟。

熏腊肉的腌制方法

　　1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

　　2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

　　3、此时，可以炒制椒盐腌料。

　　锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

　　4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

　　5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。

　　6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

　　7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。

　　原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。

　　我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。

　　如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。

　　准备一口大铁锅，倒入烟熏料。

　　8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

　　剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。

　　9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

　　如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。

　　10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。

　　想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。

　　如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。

　　11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。

熏腊肉注意事项

　　腊肉就是用猪肉做出来的，在熏之前，需要把猪肉切成一小条，可以切的厚一点，大约3至4厘米。

　　切好之后，放入一个大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。

　　将这些食材和猪肉搅拌均匀，大约腌制3天左右，翻动一次，再腌制3天。

　　腌制好的肉条放在水里清洗，再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处，一定要经过24个小时才能进行熏制。

　　熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50℃~60℃。

　　熏完的腊肉应该注意保持清洁，防止腊肉被污染，可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式。

　　或者把腊肉放在食品塑料袋里，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

柏树叶熏肉有什么好处

　　我们在制作熏肉的时候，通常情况下会选用柏树叶。

　　1、柏树叶的味道虽然苦涩，但是它叶子中含有许多油，并且有方向的气味，可以使这种香味残留在腊肉上。

　　2、柏树叶具有清热解毒的功效，它的天然叶子可以杀菌消毒。