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晒腊肉是阴干还是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观点认为，晾晒腊肉应该采用大太阳的晒法，这是因为阳光照射下的腊肉容易达到高温，加速水分蒸发，防止霉变，同时还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种晾晒方式存在一些风险。过长时间的大太阳暴晒会导致腊肉表面过度干燥，失去肉质天然的柔嫩口感，

　　甚至有可能形成“晒皮”，影响美味。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会产生氧化反应，生成有害物质，对人体健康有一定风险。

晒腊肉用红曲米染色有味道吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有味道。

　　红曲米着色剂在食品加工行业当中应用比较广泛，特别是在做腊肉或者是香肠的时候，能够让菜品的颜色变得更加的诱人、美味。

　　红曲红便是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全。

　　而且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的着色不仅可以降低60%的亚硝酸盐使用量，还可以增加产品的氨基酸含量，赋予其特殊的风味。

腌肉可以放红曲米吗

　　可以，可以使腌肉色泽红亮，何况它还是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但起码它有益无害）。