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三杯鸡是哪里的特色菜

　　三杯鸡是江西省赣州市的特色菜的。

　　三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。

　　也是台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。

　　三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。

　　2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。

三杯鸡为什么叫三杯鸡,三杯鸡的由来

三杯鸡的由来

　　南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。

　　他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。

　　当时民间有传言，说文天祥已被行刑。

　　一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。

　　谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。

　　老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。

　　那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。

　　想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做顿像样的菜肴，以示敬仰之情。

　　于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。

　　过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。

　　二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。

　　后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。

　　台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。

　　用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。

三杯鸡的家常做法

　　1、香菇和红椒切块备用。

　　2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

　　3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

　　4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。

为什么叫三杯鸡 三杯鸡起名原由

　　1、三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

　　 2、三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

　　 3、2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

　　 4、2021年2月1日，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，宁都三杯鸡榜上有名。