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麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

　　麻婆豆腐是用老豆腐的。

　　做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

　　如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

麻婆豆腐需要什么材料怎么做

　　麻婆豆腐需要的材料为豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。

　　麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。

　　此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。

　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。

　　店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。

　　陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

　　麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。

　　最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。

　　该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

　　麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

麻婆豆腐需要什么材料

　　麻婆豆腐需要的材料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

　　麻婆豆腐历史起源：

　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

　　店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。

　　当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。

　　光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

　　陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

　　《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

　　《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

　　《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。