怎样分辨鸡蛋的好坏有什么方法

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怎样分辨鸡蛋的好坏有什么方法

　　1、直接敲开。

　　直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。

　　如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。

　　如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。

　　如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。

　　这是最直接的判断方法。

　　2、漂浮测试。

　　把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。

　　如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。

　　而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。

　　原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。

　　而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。

　　3、摇晃听声。

　　把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。

　　臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。

　　裂纹蛋有啪啦声。

　　有水声的是放了过久的鸡蛋。

　　很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。

　　不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

　　建议为了保险，再配合其他鉴别法。

　　4、日光观察。

　　双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。

　　5、手摸触感。

　　用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。

　　另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。

　　臭蛋外壳有油渍。

　　辨别方法见下面：

　　将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。

　　如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，说明是最新鲜的；如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，说明不太新鲜。

　　·敲开鸡蛋，看是否有异味。

　　这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，有时候在敲开鸡蛋之前就能闻到，要及时扔掉。