罐头是常见的食品，在加工过程会破坏原料中的维生素，使蛋白质变性，不论是水果罐头还是肉罐头，其中的营养较少，热量较多。通常少量吃罐头不会对身体有害，但如果大量吃罐头，可能会对身体有害，如血糖升高、加重胃肠道不适以及出现肥胖等。
若少量吃罐头，机体对水果罐头中的糖分以及肉罐头中的脂肪、盐分等物质吸收较少，一般不会对身体有害。若大量吃罐头，因水果罐头是水果加入大量的糖腌制而成，腌制后水果的水溶性维生素已经被破坏，吃多了可能会导致血糖骤升，对于糖尿病患者的疾病控制不利。水果罐头中的糖分较多，会刺激黏膜细胞分泌胃酸，继而导致烧心、反胃等情况。另外，若机体对糖的吸收率增高，可能会导致机体能量无法消耗，继而出现肥胖。肉罐头中可能存在防腐剂、亚硝酸盐等成分，会刺激胃肠黏膜壁，易加重胃部不适，且大量摄入亚硝酸盐也可能会导致机体中毒，故罐头吃多了对身体有害。
如果罐头密封性不好，也可能会导致出厂后的二次污染，外界污染物和颗粒物进入到罐头内，与罐头内物质反应后会产生危害性物质，建议生活中用新鲜水果、肉类、蔬菜代替罐头。
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