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橙子加热为什么是苦的味道，橙子加热为什么是苦的味道呢

　　橙子加热会变苦，是由于橙子的组织结构被破坏后，其中的柠檬苦素及其他类似化合物被释放出来了，因为橙子是柑橘属植物的果实，而在柑橘属植物果实中，富集这些苦味物质，尤其是在果皮和种子中。

　　但这些苦味物质，对人体并无危害，而且具有独特生物活性，可以起到抗肿瘤、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种作用，对人体有益。

为什么橙子原来是甜的加热后变成苦的了？

　　橙子属于柑橘属，本身的清苦味含有特殊的柠檬苦素，加热后分解所以橙子就变苦了。

　　研究显示，每天喝三杯橙汁能降低体内胆固醇的含量，橙子因地区不同而风味略有差别，湖广一带的橙子含酸量低，长江一带的含酸量稍高一些。

　　熟悉的柑类，如温州蜜柑、蕉柑、大红柑等，多数是由橙子和橘子杂交而来，皮比橘子难剥，但比需要用刀切的橙子又较容易。

　　柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。

　　扩展资料：

　　柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，研究人员已经通过使用聚合物薄膜提出了去除苦素桔汁等产品。

　　柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中，如枳实（脐橙、柑桔、香橙）柚 等中。

　　以果核（种子）中含量较高，果皮中含量较少（约万分之一至十万分之五）。

　　从柑桔属植物中分离和鉴定的柠檬苦素类化合物约50多种，常见的有柠檬苦素（limomin)、诺米林(nomilin)、脱乙酰诺米林(deacetylnomilin)、黄柏酮(obacunone)、米林酸(nomilinic acid)等，它们都是具有呋喃环的三萜类化合物。

　　参考资料来源：人民网橘子、橙子、柚子 营养差了十万八千里

　　参考资料来源：百度百科-柠檬苦素