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虎皮鸡蛋是哪里的菜，虎皮鸡蛋是哪里的菜系

　　虎皮鸡蛋，是苏菜，属于苏省那边的名菜，是一道传统美食，虎皮是炸出来的，煮好的鸡蛋，剥皮之后，放到油锅里炸，炸好之后，我们捞出来，放到锅里用酱油喷一下，撒上点芝麻和葱花，口感非常好，鸡蛋做法很多，但虎皮鸡蛋是最下饭的一个。

什么是虎皮鸡蛋

　　虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。

　　是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。

　　制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。

　　虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

虎皮鸡蛋怎么做好吃

　　1、将鸡蛋放入水里煮熟后剥掉鸡蛋壳。

　　2、将煮熟的鸡蛋放入锅里油炸至表面金黄的时候捞出。

　　3、加入葱姜、酱油、盐和鸡精制作酱汁浇到鸡蛋上。

虎皮鸡蛋的正宗做法

　　1、鸡蛋煮好扒皮，切花刀，备用。

　　2、锅中放适量的油，油温五成热，下鸡蛋，炸至起虎皮，捞出。

　　3、锅中少量油，放葱姜蒜郫县豆瓣酱，可以加一勺火锅底料。

　　再加一勺耗油，翻炒拌匀。

　　4、加一罐啤酒，搅匀。

　　放入鸡蛋，再放一勺老抽，大火收汁即可。

　　5、盛盘，撒上香葱末，搞定。

虎皮鸡蛋重要三步

　　第一步、煮鸡蛋。

　　做虎皮鸡蛋时，第一步就是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这样有利于剥壳，所以别心急，煮12-15分钟再捞出过凉，然后将蛋壳全部剥去，尽量不要破环鸡蛋的完整性。

　　第二步、腌鸡蛋。

　　用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更好看。

　　如果有卤水的话，用卤水浸泡最好，味道会更香。

　　第三步、炸鸡蛋。

　　炸鸡蛋时，不要吝啬油，多放一些炸的才透，油温烧至七八成热后，将鸡蛋沥干腌料下入油锅，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸腾，不然容易炸糊。

　　炸的过程中鸡蛋会上浮，可以用勺子不停的边炸边浇热油，能炸得更均匀更香，炸至表面金黄，且明显有虎皮凸起时，即可沥干油分捞出。