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　　羊上脑是指羊颈部后面和肋部前上端的肉，这部分脂肪和筋络交错、质地非常均匀，肥瘦相间，是羊肉当中肉质最细嫩的部位，非常适合涮着吃。

涮火锅羊肉哪个部位好

　　一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。

　　涮羊肉用的是经典的8大部位，

　　包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

　　1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。

　　与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。

　　肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，

　　是很多老北京的最爱。

　　2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。

　　纯瘦，口感嫩。

　　3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为上脑。

　　这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

　　4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。

　　羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。

　　剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说顶香贴骨肉，所以这个部位的肉最香。

　　白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

　　特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

　　5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。

　　二成肥，口感肥嫩。

　　6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个Y字形，所以称为三叉。

　　有些更细分的店里会有大三叉和小三叉，小三叉就是羊前腿的部位，

　　大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

　　7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与大三叉混淆，

　　相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。

　　大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

　　8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。

　　能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

　　纯瘦，口感脆嫩。