月饼皮会裂怎么办？将烘焙后月饼皮开裂的月饼集中摆在烤盘上的。关于月饼皮会裂怎么办以及月饼皮会裂怎么办，月饼皮开裂怎么补救，月饼皮会破怎么处理，月饼皮干裂怎么补救，月饼皮裂了是怎么回事等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

月饼皮是生面还是熟面

　　月饼皮是生面的。

　　主料：低筋面粉适量、黄油适量、玉米淀粉适量、糖粉15克、牛奶30克

　　调料：馅料适量

　　做法步骤：

　　1、第一步：首先将饼皮的所有材料放进和面盆里。

　　2、第二步：然后和成柔软的面团，放入冰箱冷藏松驰20分钟。

　　3、第三步：再然后将馅料分成每个20克，搓圆备用。

　　4、第四步：之后面团分成7份，搓圆。

　　5、第五步：再之后小面团在手掌上压扁，压成圆形。

　　6、第六步：随后中间放上馅料。

　　7、第七步：紧接着饼皮向上推，收口，搓圆，再搓成偏圆柱形。

　　8、第八步：再紧接着50克的月饼模在装有玉米淀粉的碗里压一下，将月饼圆坯放入模具里，轻压模具，推出月饼坯。

　　9、第九步：接下来在月饼胚上刷一次蛋黄液，随即放入已经预热到190度的烤箱，烘烤15分钟左右即可。

月饼皮会裂怎么办

　　1、将烘焙后月饼皮开裂的月饼集中摆在烤盘上。

　　2、准备一支喷雾瓶，装满净水，用喷雾瓶喷头对准月饼皮裂开部位喷水。

　　3、然后用手捏紧月饼皮开裂处，使其修复。

　　切记不要太用力，避免用力过大使月饼皮毁坏。

　　4、然后将月饼放入烤箱，再用烤箱烤1分钟，烘干即可拿出。

　　烤好的月饼开裂了，那么首先考虑是不是馅料的水分太高了，因为如果制作馅料的比例不对，那么会导致月饼在烤的过程开裂。

　　其次可以考虑是不是烤制的时间过长，月饼烤制具有一定时间限制，时间过长会导致月饼馅料膨胀，从而导致饼皮开裂。

　　最后考虑是不是饼皮没有做好导致的，饼皮是月饼的灵魂，饼皮制作过程中配料比例不对，那么也很容易导致月饼开裂。

　　一般要是制作饼皮的时候，出现了月饼皮开裂的情况，如果已经烤熟了，这时候就没有办法再进行补救了，因为月饼已经成型，补救无济于事。

做月饼时，月饼皮干裂怎么解决呢

　　月饼皮干补救的方法：

　　解决方法：

　　1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。

　　2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。

　　3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。

　　原因：

　　1、面粉吸水量太大

　　2、糖浆放的过多

　　3、制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。

　　为什么月饼皮干开裂：

　　1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。

　　2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。

　　面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

　　3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

　　4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

　　5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

　　6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。

　　7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。