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猪的夹心肉是指哪个部位图片，猪的夹心肉是指哪个部位啊

　　猪夹心肉是哪部分？夹心肉位于于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

　　在这一部位还有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

　　不同猪肉部位的吃法是怎样？1、五花肉五花肉又叫三层肉，相信大家都十分熟悉，它位于猪身的腹部，这个位置脂肪组织非常多，其中又夹杂着一些肌肉组织，因此五花肉都是肥瘦相间，最为鲜嫩多汁，吃起来口感层次丰富。

　　而五花肉的吃法也是多种多样，大家熟知的梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉等都是以五花肉为主要食材制作而成的。

　　2、里脊肉里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

　　里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　3、梅花肉梅花肉又被称为“肩胛肉”，位于肩里肌肉靠胸部的部位，其数量比较少，一头猪身上大概也就有5到6斤的梅花肉，因此梅花肉的价格也比较贵。

　　其筋肉之间附着有细细的脂肪，常取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

　　4、护心肉护心肉，顾名思义就是用来保护心脏的一块肉，因为离心脏比较近，所以护心肉上会有一层筋膜，吃起来有嚼劲，口感Q弹，特别适合做下酒菜。

　　5、肘子南方称蹄膀，即腿肉。

　　结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

　　位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　6、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

夹子肉是猪哪个部位的肉？

　　夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉。

　　猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：

　　1、特级：里脊肉；

　　2、一级：通脊肉、后腿肉；

　　3、二级：前腿肉、五花肉；

　　4、三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。

　　分类：

　　1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉培悉宏，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。

　　2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。

　　3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长。

　　4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的。

　　5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强；在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。

　　6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩。

　　7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差。

　　8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩。

　　9、蹄膀：位于前后腿下部。

　　10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质较差。

　　11、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。

　　12、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些。

　　13、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。

　　14、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

　　15、黄瓜条：与盖板肉紧密相连配册。

　　16、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。

　　肉质细陆绝嫩，水分较重，有明显的肌纤维。

　　17、颈背肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。

　　18、前腿肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

　　19、大排肌肉：指在脊椎骨下约4~6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

　　20、后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。