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水晶鸡是白切鸡吗

　　水晶鸡是白切鸡的。

　　水晶鸡是把鸡放到碗里隔水蒸，吃起来比较爽滑细嫩。 白切鸡是水里煮，所以没那么爽滑。

水晶鸡可以剁成块蒸着吃吗

　　水晶鸡可以剁成块蒸着吃，剁成小块更方便食用，但需注意只能隔水蒸。

　　水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系，始创于清朝名厨陈柳歧先生。

　　陈柳歧祖籍湛江，师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜。

　　水晶鸡又名隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡，做法简单，风味独特，具有色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足的特点，回味无穷。

　　远近驰名的海南文昌鸡、清远鸡、手撕鸡亦用此秘料而成为特色名菜。

广州水晶鸡的正宗做法

　　制作水晶鸡，首先要选对原料。

　　选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。

　　确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。

　　至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感会比较好。

　　原料：

　　一只净鸡，姜片30克，葱段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，盐焗鸡粉20克，黄姜粉5克，白胡椒粉0.5克，盐8克

　　做法：

　　1、将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟。

　　2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块。

　　3、摆盘即可。

　　制作要点：

　　1.蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，还可以增加香味和鸡皮的光泽感；

　　2.抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，以鸡肉达到九成半熟时为标准。

　　3.成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血。

　　4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。