炒牛肉用什么部位的肉好？牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉的。关于炒牛肉用什么部位的肉好以及炒牛肉用什么部位的肉好，炒牛肉用什么部位的肉好吃，炒牛肉用什么部位的肉比较嫩，炒牛肉用什么部位的肉最好吃，炒牛肉什么部位的肉最好等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

炒牛肉用焯水吗

　　炒牛肉用焯水的。

　　炒牛肉前是需要焯水的，牛肉的血丝在用冷水清洗的时候不能完全的清洗干净，因此会留有很重的腥味，清洗时需要用热水或者温水，这就是焯水。潮水过后，再次用热水清洗，味道就会很明显的减轻，所以说炒牛肉需要焯水，而且很有必要焯水。

　　牛肉焯水小技巧

　　可能有人知道炒牛肉之前是需要焯水的，但是牛肉的焯水也有讲究。有些时候不注意的焯水方式很有可能会破坏掉牛肉原本的膻味，导致牛肉失去了牛肉味，而本该去除的腥味却并没有去除。

　　牛肉焯水不需要将牛肉切成小块，应该整块的焯水，这样是能够比较好的保存肉质。其实方法很简单，只需要将水加热到60度左右的温度，之后将需要用到的牛肉量整块的放入水中，一定要整块没入水中，之后用手在牛肉上轻轻的捏一捏，会有红色的血丝出来，等到不在出红色血丝后，就可以将牛肉从水中取出来了，时间要控制在20秒左右，时间不可过长，会影响肉质的口感。

　　如果控制不好时间，还有一种方法不怕长时间，就是将牛肉泡在水中40分钟左右，期间需要多次换水，每次换水都要加入少量的盐，这样更能够去除牛肉上的血丝，并且泡过之后牛肉能更加的松软，方便切片。

　　相信看到上面的焯水方法能够对大家有所帮助，当有人问炒牛肉需要焯水吗，请告诉他，需要。并且可以自信地告诉他你知道的焯水技巧方法，试一试这些焯水方法技巧绝对会给你带来不一样的牛肉口感。

炒牛肉用什么部位的肉好

　　1、牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。

　　这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。

　　因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。

　　2、牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。

　　3、牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉。

　　这一部分的肉也是比较嫩的，是非常适合炒牛肉的时候来选择的。

　　因此平时如果想烹制炒牛肉的话，可以选择牛外脊。

炒牛肉用哪个部位最好

　　有以下部位：

　　1、牛里脊，牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。

　　2、牛上脑，牛上脑也叫做脖子肉，它主要是位于牛的颈肩部分。

　　这类肉肥瘦相间，看上去就像雪花一样，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，纹理看上去就像一块大理石。

　　3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。

　　这一部分的肉摸上去软软的，会比其他部位的肉质地更软烂一些，是比较松散的肌肉。