鸡汤只放盐好喝吗，鸡汤只放盐好喝吗炖鸡一开始就加盐的鸡汤得分最高的。

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鸡汤只放盐好喝吗，鸡汤只放盐好喝吗

　　其次是炖好之后再加盐，完全不加盐的鸡汤得分最低。

　　需要强调的是，这两项研究都只是以鸡汤好喝为目标，并没有考虑加盐以及加盐顺序对鸡肉的影响。

　　简单来说，加盐会让更多的风味物质溶到汤中，这对鸡肉的风味是不利的，盐对于鸡肉纤维的变性熟化也会产生影响。

　　如果要考虑鸡肉的风味口感，那可能就有不同的结论了。

炖鸡汤用大火还是小火

　　在炖鸡汤的时候应该先大火烧开10分钟之后再转小火，火候的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。

　　而且这10分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

炖鸡汤需要放什么调料

　　1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

　　2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

　　3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；

　　4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

　　5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；

　　大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；

　　6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；

　　7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

　　8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

炖鸡汤有什么营养价值

　　第一，鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体。

　　第二，鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。

　　第三，鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。

炖鸡汤用鸡的哪个部位比较好

　　鸡基本上所有部位都可以炖汤，都是整鸡炖汤最为好。

　　炖鸡汤的窍门：

　　1.需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

　　鸡爪上的趾甲。

　　指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。

　　去除鸡的内脏和鸡屁股。

　　2.用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

　　3.冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。