腊八蒜为什么会变成绿色，腊八蒜为什么会变成绿色的在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下生成大蒜色素，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在腌制腊八蒜的时候要加入很多的醋，通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，这两种色素结合会呈现出绿色，所以腌好的腊八蒜也是绿色的。

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腊八蒜为什么会变成绿色，腊八蒜为什么会变成绿色的

　　在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下生成大蒜色素，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在腌制腊八蒜的时候要加入很多的醋，通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，这两种色素结合会呈现出绿色，所以腌好的腊八蒜也是绿色的。

腊八蒜为什么会变成绿色？

　　因为在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素所以会变成绿色。

　　通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。

　　前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。

　　一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

　　腊八蒜变绿色的注意事项：

　　第一：要选对蒜。

　　如果您经常做饭，会发现市场上的大蒜，有紫皮和白皮之分。

　　泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。

　　用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。

　　第二：要选对醋。

　　泡制腊八蒜，首选米醋。

　　米醋颜色清淡，用米醋泡过的腊八蒜，颜色翠绿，口感更脆，吃着也不辣。

　　如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜，蒜瓣颜色发黑，不仅不好看，口感也相对差一些。