全麦粉是高筋还是低筋？全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉的。

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全麦粉是粗粮吗

　　全麦粉不是粗粮的。

　　全麦粉是细粮，全麦粉是指不添加增白剂和面筋增强剂的本色面粉。

　　全麦面粉是由小麦加工生产所得。在加工过程中不去麸皮，不增加增白剂和增筋剂，是以不同于一般小麦粉。

全麦粉是高筋还是低筋

　　1、全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。

　　小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。

　　2、全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉。

　　全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。