小麦粉和全麦粉的区别是什么？是性质不同；面包口感不同；营养成分不同的。关于小麦粉和全麦粉的区别是什么以及小麦粉和全麦粉的区别是什么呢，小麦粉和全麦粉的区别是什么意思，小麦粉和全麦粉有什么区别，小麦粉属于全麦粉吗，全麦粉跟小麦粉的区别是什么等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

小麦粉是面粉吗

　　小麦粉是面粉的。

　　其实小麦粉就是面粉，面粉是由小麦研磨制成的粉状物，可以说面粉就是小麦粉。

　　面粉的等级是根据其加工的精细程度来划分的，越是靠近小麦麦芯中间部分，磨出的面粉等级也就越高，价格相对也更高一些。

小麦粉和全麦粉的区别是什么

　　是性质不同；面包口感不同；营养成分不同的。

小麦粉和全麦粉的区别

　　性质不同

　　1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。

　　2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。

　　面包口感不同

　　1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。

　　2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。

　　营养成分不同

　　1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。

　　2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。

全麦粉的功效与作用

　　全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。

　　有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮，通过混合均匀形成全麦粉。

　　小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

　　由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。

　　因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

小麦粉

　　用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

　　面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。

　　以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经：养心，益肾，除热，止渴：主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

　　1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类：

　　2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉：或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。

　　专用粉的种类多样，配方精確，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

　　面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

小麦粉和全麦粉有什么区别？

　　全麦粉和小麦粉的区别：

　　1.颜色不同。

　　全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。

　　2.质地不同。

　　全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。

　　3.蛋白质不同。

　　全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。

　　4.营养成分不同。

　　全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。

　　5.口感不同。

　　全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。

　　如何选择面粉：

　　1、如果想要口感好，买小麦粉。

　　因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻，做面食吃着也特别好嚼，容易消化。

　　2、如果想要高营养，买全麦粉。

　　因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉，在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的。

　　3、如果想要做多种面食，买小麦粉。

　　因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好，因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳。