炖牛肉三放三不放炖牛肉三放　　浸泡时放白糖。

炖牛肉三放

　　1、浸泡时放白糖。大家选择牛肉的时候，可以选择牛腩，之后将其切成长条，切成大块，放在盆子中，加入白糖抓拌，加入清水，放在盆子中浸泡20分钟，这是为了泡出血水，白糖的好处就在于此，可以更加快速的浸泡出血水。一般的做法中，是没有加白糖的，要是忘记了也不要紧，但是一定要将牛肉放进水中切块浸泡，更加干净也能去腥，可浸泡1两个小时时间。隔十几分钟换一次水。

　　2、放葱姜蒜。大家准备葱姜蒜就可以了，八角花椒之类的就不用加，将其切好就可以备用了，将牛肉清洗干净后就可以焯水，冷水下锅即可，放姜片之后水开撇去浮沫，继续煮三五分钟，捞出温水清洗干净，冷水清洗会发柴，之后热油加葱姜蒜，下入焯水的牛肉，翻炒即可，老抽、生抽、白胡椒粉、耗油、高度白酒可以放。

　　3、放啤酒。在上面也是列举了一些可以放的调味料，实际上在放完耗油扽调味料之后，也可以放啤酒，它可以达到增香的目的，让肉的味道更好更香，在做其他菜肴的时候，也会放啤酒，比如啤酒鸭，大家加入啤酒之后大火煮开，盖上，之后小火炖。最后再加入其余的食材，比如胡萝卜等，继续煮15分钟即可。

炖牛肉三不放

　　4、不放料酒。在炖牛肉的时候，是不必放料酒的，虽然说料酒是可以帮助去腥味的，但是在这里做炖牛肉的时候，是没有必要放的，在上面也焯水了，也用到了葱姜，在一定程度上就有帮助，要是放料酒的话，可能会影响牛肉的味道，以免影响到牛肉的鲜味。

　　5、不放花椒八角。花椒和八角这样的调味料也不必加入，炖牛若其实没有大家想象的那么复杂，虽然害怕吃的牛肉有腥味，但是不必什么都准备，否则就会起到反效果，要是加入的话，可能会让炖牛肉变成了炖调料了，失去牛肉本身的鲜味，放花椒八角也是容易放的，因此也要注意这点。

　　6、不要冷水清洗焯水的牛肉。大家在炖煮牛肉前是会焯水的，将牛肉捞出的时候，上面或多或少会有浮沫，因此要清洗，但是要注意，要用温水清洗，七八十度即可，要是冷水清洗的话，小心牛肉的味道就没有那么嫩了。

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