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烂葡萄能做葡萄酒吗

　　烂葡萄不能做葡萄酒的。

　　对于烂葡萄一般会含有一定的寄生虫，细菌等微生物，如果用它来做酒，容易引起酒变质，影响酒的品质。也不利于酒的保存。所以不要用烂对葡萄做酒，要选取一些新鲜的葡萄，适当清洗后做酒，能保证酒的品质，也有利于存放

葡萄酒的葡萄品种和特点图片

　　1、长相思：这是一种名字还有味道都非常浪漫的酿酒葡萄。

　　也是一种白葡萄酒的主要原料。

　　不过长相思的味道的比较偏酸，所以一般是用来制作高级白葡萄酒的原料。

　　2、霞多丽：霞多丽是目前全世界最受到欢迎的白葡萄酒的原材料，适合在各种的气候环境中生长。

　　甜度不高，制作出来的白葡萄酒味道清淡，非常的有格调。

　　3、山葡萄：山葡萄是我们国家特有的葡萄种类，这类葡萄主要的特色就是野生的，纯天然，香味特别的浓郁，甜度比较低，是比较难得的酿酒葡萄，自制山葡萄酒可以使用。

　　4、品丽珠：品丽珠和赤霞珠一样，是属于制作红葡萄酒的主要原料。

　　品丽珠的颜色就已经非常的好看了，而且有着很浓烈的青草味，还混合着桑葚的味道，所以制作出来的葡萄酒口感非常的丰富。

　　5、巴贝拉：带有樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。

　　大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，通常用来与其它葡萄品种混酿。

　　6、布鲁奈罗：在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒尤为著名。

　　7、品丽珠：大部分作为混酿葡萄品种，主要生长在法国的卢瓦尔河谷，在美国加利福尼亚州、纽约和世界其他一些产区也有种植。

　　8、赤霞珠：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。

　　9、多姿桃：是一种早熟且低酸的红葡萄品种，主要种植在意大利西北部皮埃蒙特产区内的库内奥省和亚历山德里亚省。

　　用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。

　　10、佳美：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜年轻时饮用。

葡萄酒类别及特点

　　1、白葡萄酒

　　用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

　　酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

　　凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

　　2、红葡萄酒

　　采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

　　酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

　　3、桃红葡萄酒

　　用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

　　酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

　　凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

　　这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

　　玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

　　扩展资料：

　　挑选方法

　　1、葡萄园区

　　葡萄对于环境非常敏感，即使是同一条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同，这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。

　　2、橡木桶陈酿

　　葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。

　　大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。

　　3、调配

　　酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。

　　大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。

　　4、瓶贮干湿度

　　在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。

　　到了那一天，一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。

　　参考资料来源：百度百科-葡萄酒