米酒在发酵过程中为什么会发酸呢，米酒在发酵过程中为什么会发酸呢怎么回事米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关的。

　　关于米酒在发酵过程中为什么会发酸呢，米酒在发酵过程中为什么会发酸呢怎么回事以及米酒在发酵过程中为什么会发酸呢怎么回事，米酒在发酵过程中为什么会发酸呢，米酒在发酵过程中为什么会发酸呢怎么办，米酒在发酵过程中发酸是不是失败了，米酒发酵过程会变酸吗等问题，小编将为你整理以下的生活小知识：

米酒在发酵过程中为什么会发酸呢，米酒在发酵过程中为什么会发酸呢怎么回事

　　米酒发酵时主要分为两个过程，糖化过程与酒化过程，如果原料配比出现问题或者是制作步骤不正确，就会造成米酒在发酵过程中导致发酸。

　　且如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸，因此米酒发酸。

米酒发酸是什么原因？

　　米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：

　　1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

　　否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

　　结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

　　2.糯米温度不适合。

　　如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。

　　旧时叫醴。

　　用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。

　　酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。

　　用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

　　其酿制工艺简单，口味香甜醇美。

　　含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

　　我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

　　米酒已成为农家日常饮用的饮料。

　　现代米酒多采用工厂化生产。