莲藕怎样炒不发黑窍门，莲藕怎样炒不发黑窍门第一、莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕的。

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莲藕怎样炒不发黑窍门，莲藕怎样炒不发黑窍门

　　为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。

　　不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

　　第二、莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片

　　除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。

　　比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

　　方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

　　第三、莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片

　　莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

　　第四、莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕

　　莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。

　　铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

　　莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。

　　所以莲藕不要用铁器煮。

如何炒莲藕不发黑？

　　内容如下：

　　炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。

　　让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

　　3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

　　4在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

　　藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。

　　在我国的大部分省份均有种植。

　　藕，属莲科植物。

　　藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

　　藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。