鲜牛奶为什么不能做酸奶，用鲜牛奶做酸奶的制作方法最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够的。

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鲜牛奶为什么不能做酸奶，用鲜牛奶做酸奶的制作方法

　　建议适当提高菌种添加量。

　　2.发酵时间不够,适当延长发酵时间。

　　3.发酵温度不够,导致产酸菌繁殖较慢,影响如蛋白的凝固。

酸奶用什么奶做最好

　　1、自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌，有质量保证，不能用含有抗维生素的牛奶。

　　酸奶保留了牛奶全部的营养价值，还提供了身体所需的多种维生素，在制作时要注意牛奶的加热温度，避免因温度不当而制作失败。

　　2、制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶，也就是纯牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏，最好选用大品牌，有质量保证，不能选用含有抗维生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。

酸奶用什么菌发酵

　　制作酸奶的时候，一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵，而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。

　　如果发酵酸奶的话，这种混合菌的最佳发酵比例是1∶2，发酵温度41摄氏度，接种量3-5%。

酸奶做好后可以马上吃了吗

　　酸奶刚做好，是能即刻就吃的。

　　没问题。

　　但是，放冰箱保鲜室冷却后再吃，口感更好。

　　还可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果，风味更佳。

酸奶做好后为什么是稀的

　　1.凝结良好的酸奶，上部有液体析出，原因是发酵时间长有乳清析出，食用时搅拌均匀即可；

　　2.口感过酸，原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味；

　　3.酸奶不凝结，原因可能是发酵温度不恒定（酸奶机问题），奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵；

　　4.凝结不均匀，原因可能是发酵剂搅拌不均匀，可延长时间发酵至凝固。