新鲜牛黄喉摆盘怎么保存？用开水泡：由于黄喉中吸附的一些对人体不利的物质有很多，所以我们在做成菜肴前必须要将其处理干净才行，可以选择把黄喉用开水来进行泡一泡，直接把黄喉放到开水中浸泡，大概20分钟左右后再拿出来用清水冲洗即可，这种处理方法比较彻底，而且也比较简单，大家可以尝试用开水泡的方法来处理防火的。关于新鲜牛黄喉摆盘怎么保存以及新鲜牛黄喉摆盘怎么保存，新鲜牛黄喉摆盘怎么保存好，牛黄喉摆盘图片，牛黄喉怎么保存能保持鲜嫩，新鲜牛黄喉怎么发制等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

新鲜牛黄喉可以直接吃吗

　　新鲜牛黄喉是不可以直接吃的。

　　不可以。牛黄喉属于牛的内脏部位，在没有加熟的情况下，会含有生肉的腥臊之气，直接食用的口感较差，

　　并且生的牛黄喉上面附着有大量的细菌微生物，直接生吃可能会导致细菌微生物进入人体后，对人体的健康产生危害，因此牛黄喉不能生吃。

新鲜牛黄喉摆盘怎么保存

　　1、用开水泡：由于黄喉中吸附的一些对人体不利的物质有很多，所以我们在做成菜肴前必须要将其处理干净才行，可以选择把黄喉用开水来进行泡一泡，直接把黄喉放到开水中浸泡，大概20分钟左右后再拿出来用清水冲洗即可，这种处理方法比较彻底，而且也比较简单，大家可以尝试用开水泡的方法来处理防火。

　　2、用盐水浸泡：还可以选择用盐水来浸泡黄喉，把黄喉放入到盆里面，再倒入适量的盐水，将其淹没，然后泡大概半小时左右，泡的过程中右手在里面搓揉，把脏的物质全部都泡出来后再将其拿出来，用清水反复的进行冲洗，彻底冲洗干净后再将其切成块做成自己喜欢吃的菜肴，经过盐水浸泡后会比较卫生洁净。

　　3、用碱水浸泡：如果觉得起得不够干净的话，那么也是可以选择用碱水来浸泡黄喉的，选择用碱水来浸泡黄糊的话，也是可以将黄喉洗的非常干净的，首先要准备适量的碱水倒入一个盆里面，再把需要处理的黄喉放进去，搅拌一下，在里面浸泡大概15分钟左右后，搓揉片刻再将其捞出来用清水冲洗，直到将表面的一些物质冲洗干净就可以了，这种方法也是比较推荐的。

火锅店猪黄喉储存冰箱前需要加工吗？

　　黄喉，在火锅店里最常见的一种食材，脆脆的乳白色的软体状，牛或猪的黄喉，很多人误以为是跟喉有关系，其实没有！黄喉是牛或猪的主动脉血管，上粗下细呈管状，也叫心管，如果叫牛心管或猪心管就比较容易理解了，也省去了误以为牛或猪的气管。

　　市面上常见的有两种制品，一种是生的黄喉，或鲜或速冻品，可见管状，带有部分油脂，需要自己去煮熟加工处理。

　　生牛黄喉

　　另一种是碱发的黄喉，多以袋装为主，也称水发黄喉，开袋即食的那种，装盘上桌就可以涮食了，大多数在火锅店、串串香、麻辣烫等出现的都是后一种食材。

　　水发牛黄喉

　　生鲜的牛黄喉市场价在110元左右/1公斤，煮熟之后出成率在6成左右，颜色发黄，但是口感非常好，质地脆嫩，香味浓郁。

　　涨发好的牛黄喉价格比较便宜，颜色发白，手感发绵，水分较大，口感也比较差，软绵绵的没有什么脆感，吃起来也没什么香味。

　　猪黄喉管壁比较薄，牛心管管壁较厚，且韧性十足。

　　生猪黄喉

　　黄喉常在火锅店、串串香、麻辣烫等场合出现，被改成片或者梳子花刀后上桌食用。

　　这也与四川火锅的起源文化有关，四川火锅麻辣鲜烫，多以牛下水涮食，黄喉毛肚位列前茅。

　　中餐入菜多以麻辣见长，最典型的莫过于毛血旺。

　　可以辣炒，孜然味爆炒，也可以烧制，需加入蒜辣椒洋葱等辛辣食材调味。

　　烧烤店也颇喜欢用牛心管入菜，切成小块，竹签串起，炭火烧灼之后，需涂抹蒜蓉辣酱，捏几许辣椒粉和孜然粉均匀撒上，讲究的再撒一点白芝麻增香提味，烤出来脆嫩鲜香，辣乎乎的很有嚼头。

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　　麻辣牛黄喉

　　需要食材：生牛黄喉500克、大葱段5克、姜片5克、小葱2克、红小米辣2个、蒜子10克

　　需要调料：盐2克、味精2克、料酒5克、白酒5克、花椒1克、大料2颗、桂皮1克、香叶3片、干辣椒3颗、麻酱5克、东古酱油3克、陈醋2克、麻椒粉1克、红油10克、辣椒粉2克、花椒油2克、香油2克、白糖1克、白芝麻1克

　　制作过程：

　　1.小葱洗净切成葱花，小米辣切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜泥。

　　2.生牛黄喉洗净放入冷水锅中，加入葱段姜片，放适量料酒、白酒，放花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，小火煮五十分钟左右关火焖十分钟左右。

　　3.捞出牛黄喉，剔除多余的油脂的赘肉，挂去表面的黏膜，斜刀片成薄片，清水冲洗干净，攥干水分，放入盆里。

　　4.放入盐味精白糖麻酱东古酱油拌匀，放入陈醋麻椒粉花椒油香油红油蒜泥小米辣拌匀，撒上小葱花和白芝麻即可。

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　　技术总结

　　一、市场上生牛黄喉不太好买，卖牛肉的摊位会有少量现货，鲜牛黄喉赘肉和脂肪较多，可让摊主给处理一下。

　　速冻的牛黄喉一般不单卖，都是成件卖给饭店的，较少零售。

　　袋装的水发黄喉比较常见，价格相对便宜一点，也不需要怎么处理，回家洗干净切成需要的形状就可以了，多以涮火锅方式为主。

　　二、如果做烧烤用，要买鲜黄喉自己煮熟，可参照上面内容，不在赘述。

　　三、自己煮黄喉过程中要加入料酒和白酒去除异味，加部分常见香料去腻增香。

　　四、牛黄喉通常带有不少赘肉，不可入菜，要剔除干净，大多是油脂比较肥腻。

　　牛黄喉表面有一次黏膜，需要一点点刮除，这个过程不要省略，否则口感欠佳。

　　五、牛黄喉片成薄片时，注意案板要保持干净整洁，否则容易滑动，注意安全操作，先从黄喉顺着管壁剖开，再按住一头，斜刀反片法，片成长条状。

　　六、调味时，将麻酱可以提前用酱油懈开这样拌的时候比较容易拌均匀。

　　喜欢麻辣的可酌情添加麻椒粉和干辣椒面。