羊肉是冷水下锅还是热水下锅焯水，羊肉是冷水下锅还是热水下锅焯水好

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　　羊肉是冷水下锅。

　　羊肉本身属于软组织，加入热水会使羊肉中的蛋白质无法释放，当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉的营养成分和蛋白质无法释放出来，难以被炖烂，影响口感。

　　冷水下锅能把羊肉里面的味道煮出来，蛋白质容易释放出来，肉松软又香，炖出来的汤是奶白色，羊肉的口感更好，所以煮羊肉建议冷水下锅。

　　羊肉若是焯水应该是冷水下锅，这样做的目的是冷水下锅可以尽可能多的把羊肉中的血沫排出来，羊肉在冷水加热过程中，羊肉会慢慢膨胀，肉中的血容易渗出来。

　　如果是开水下锅，羊肉与开水，肉表面的蛋白会立刻凝固，肉里面的血就被封住出不来了。

　　但如果是涮火锅，当然是开水下锅，因为肉片薄，下锅煮的时候，基本可以全部排出来。