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羊肉是冷水下锅还是热水下锅焯水,羊肉是冷水下锅还是热水下锅焯水好

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  羊肉是冷水下锅。

  羊肉本身属于软组织,加入热水会使羊肉中的蛋白质无法释放,当羊肉一旦遇到热水的话,它的肉质就会立马收缩,这样就会导致羊肉的营养成分和蛋白质无法释放出来,难以被炖烂,影响口感。

  冷水下锅能把羊肉里面的味道煮出来,蛋白质容易释放出来,肉松软又香,炖出来的汤是奶白色,羊肉的口感更好,所以煮羊肉建议冷水下锅。

羊肉是用开水下锅还是冷水下锅

  羊肉若是焯水应该是冷水下锅,这样做的目的是冷水下锅可以尽可能多的把羊肉中的血沫排出来,羊肉在冷水加热过程中,羊肉会慢慢膨胀,肉中的血容易渗出来。

  如果是开水下锅,羊肉与开水,肉表面的蛋白会立刻凝固,肉里面的血就被封住出不来了。

  但如果是涮火锅,当然是开水下锅,因为肉片薄,下锅煮的时候,基本可以全部排出来。

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