羊肉怎么能去膻味儿,羊肉怎么能去膻味儿呢剔除漂洗去膻法:羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸的。
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羊肉怎么能去膻味儿,羊肉怎么能去膻味儿呢
1、剔除漂洗去膻法:羊肉的膻味,主要来源于其脂肪组织,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。可以在清洗羊肉时,先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。
2、米醋去膻法:将洗干净的羊肉放入锅中,然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加一些其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
3、橘皮去膻法:做羊肉汤或炖羊肉的时候,在锅里放入一些洗干净的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮,不仅可以去除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味。
羊肉去膻味的最佳方法
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。
如果水萝卜放的比较多,羊膻味基本闻不出来。
2、放入适量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。
3、倒入适量料酒。
炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味。
4、放入少量的味精。
虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
5、放入适量生姜片。
生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
扩展资料
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。
据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
《羊城晚报》也说,羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。
参考资料来源:人民网-羊肉的羊膻味从哪来?五个小方法教你去除羊膻味
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