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煮饺子到底是开盖煮皮还是盖盖煮皮？给个权威的说法好么？

　　开盖煮皮，盖盖煮馅。

　　开盖的时候水温不会很高，煮的是饺子的皮，盖盖后的温度高，而且有大量的蒸汽，煮的是饺子的内部也就是馅。

　　就好像煮面条，70°左右的水就可以放入面条了，因为煮面食不一定要很高的水温，而饺子馅里有肉，不容易煮熟，盖上盖后温度高才能煮透。

　　素馅的饺子在开锅后开盖煮的好，冻饺子要一直盖盖煮，不停的搅动，饺子冻完后饺子皮里的水分会流失，会变得干一些，不易煮熟，所以要盖盖煮。