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腊肠必须腊月做吗，腊肠必须腊月做吗

　　从腊肠的名字我们便可以得出,腊肠的制作时间最好是在腊月,因为腊月是一年中比较冷的时候,腊月中制作出来的腊肠味道也最为纯正鲜美。

　　因此想要制作腊肠可以选择在腊月的时候制作,腊肠是一种非常美味而又健康的食物。

腊肠什么时候开始做

　　立冬之后就可以做腊肠了。

　　 不过也是看天气的，如果冷的早，也做的早，因为腊肠做好了要晒太阳的，这个也是要看地方的，比如在南方地区，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了。

　　家庭做腊肉的方式是先买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。

　　如果持续阴冷，腊肠就不能干透，不好保存了。

腊肠用前腿肉还是后腿肉

　　通常情况下，我们平常自己家里吃，灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉，这两个部位灌出来的腊肠最好吃。

　　前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

　　灌腊肠的时候，我们可以选择用前腿肉和后腿肉两掺，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃！

腊肠用什么肠衣

　　一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。

　　肠衣用干的湿的都可以,两种都一样,猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。

　　而干肠衣则是比较好储存,具体使用干湿肠衣还是要看具体需要。

腊肠是晒干还是阴干

　　一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。