木耳用冷水泡还是热水泡好，木耳用冷水泡还是热水泡好一点

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　　木耳用冷水泡。

　　用冷水泡发木耳可以让木耳本身所含有的营养物质不会被破坏，用热水泡发木耳会让木耳中的营养流失，而且还会让木耳看起来不那么新鲜有光泽。

　　虽然用冷水泡木耳泡发的速度比较慢，但是泡发出来的木耳口感以及营养都会比较高，所以在平时泡发木耳的时候要让木耳在凉水中慢慢吸收水分，慢慢浸透。

　　可以肯定的是泡发木耳要用冷水，因为冷水能在保持其营养不流失的情况下把木耳泡发。

　　不止木耳，在生活中，如果我们要泡发干货，最好都用冷水。

　　像木耳、香菇、海参、茶树菇等如果不赶时间最好都用冷水。

　　其实这是一个很简单的道理，热水一般情况下都会破坏食物的营养，让其口感变差，营养流失。

　　就像们做菜的时候，如果是反复加热的食物，营养会反复流失，到最后已经没必要食用了。

　　泡木耳是一个很简单的操作，不过也有一些需要注意的地方：

　　1、首先应该使用较大的容器，多放一些水，这样才能泡发得更快。

　　2、在泡的过程中，最好换几次水，因为干木耳上面有许多杂质，多换水等于在清洗木耳。

　　3、泡发时间不宜过长，其实普通木耳一个小时差不多就泡发了，这个时候我们应该把水倒掉，木耳另找别的容器晾干水分。

　　4、一次千万不要泡太多，木耳泡发时间过长有毒，泡发后的木耳也不能长时间存放。

　　另外木耳泡发之后还要进行清洗，可以加点盐。

　　先把根部去掉，木耳的表面会有些杂质，也要清洗干净。

　　其实木耳看起来很干净，但是里面却有很多不良品，有些已经变得不脆了，表面发黏，这样的就扔了吧，影响口感。

　　如果我们在做菜的过程中突然要用到木耳，那么用滚烫的热水泡木耳其实也没有关系。

　　事有三急，偶尔一次也没什么，因为热水确实能更快地泡发木耳，这样就不会影响到我们做菜的速度。

　　有些事倒也不必严格遵守。

　　值得一提的是，在炒木耳的时候一定要小心，不可直接倒入滚烫的油中，因为它会炸锅，极可能会蹦出来炸伤自己，非常危险。

　　在炒的时候，一般都是先放别的菜，等到锅内有些水分的时候再放木耳。