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羊肉是前腿肉好吃还是后腿肉好吃呢，羊肉是前腿肉好吃还是后腿肉好吃呢

　　羊肉是前腿肉好吃还是后腿肉好吃要看烹饪方式，前腿肉和后腿肉最主要是区别就是前腿肉肉质较为细嫩，肥瘦相间合适，所以更适合拿来涮火锅，包包子、饺子之类的。

　　而羊后腿运动量会比前腿多一些，所以后腿的肉质就比较有劲道，很有嚼劲，后腿肉更适合拿来炖汤、烧烤等等，经过大火烤制后，羊后腿会滋滋冒油，味道也是鲜美多汁，口感弹牙。

羊前腿肉好吃还是后腿肉好吃

　　羊前腿肉好吃还是后腿肉好吃？

　　看你怎么吃了，烹饪方法的不同和个人口味的不同，都会影响到选择。

　　一、羊肉前腿好还是后腿好

　　羊肉后腿肉比较好，羊后腿肉是羊的臀尖肉上面有一层加筋肌肉相连吃起来也会比较有嚼劲。

　　如果家里要吃炖羊肉，选择后腿肉是最好的。

　　前腿肉羊的前腿肉是以1/3的肥肉和2/3的瘦肉组织成的，肉质比较嫩有肥肉也有瘦肉，如果买回家炒着吃选择前腿肉会更好。

　　二、羊肉前腿好和后腿肉的区别

　　前腿肉：

　　前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。

　　羊在活动的时候前腿卖力，但是支撑作用小，活动量也不大，所以前腿上面的肥肉比较多，总的来说，分为三分之一的肥肉，和三分之二的瘦肉，但是前腿上没有筋膜。

　　比较适合拿来做肉馅，吃起来口感细嫩，所以也更适合老人和小孩吃，吃起来不费力。

　　后腿肉：

　　后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被称为大三叉(又名一头沉)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。

　　羊后腿的支撑力比较强，就是靠后腿作为整个身体的主要支柱，所以后腿上面的肉筋比较多，基本上没什么肥肉，全是瘦肉，肉质也非常紧实。

　　肉筋吃起来很有嚼劲，很适合拿来爆炒或者红烧，口感很劲道。

　　总而言之，就是羊的前腿肉和后腿肉各有各的口感，在买的时候根据家里的需求来决定，如果想吃炒羊肉，选择前腿肉会更好如果想吃炖羊肉选择后腿肉会更有嚼劲。

　　如何分辨前后腿

　　在购买羊腿的时候，很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿，其实非常简单。

　　最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断，前面有提到，羊前腿平时基本上都是一条直线，直直的站立。

　　而后腿因为支撑整个身体的原因，后腿是有些弯曲弧度的，可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。

　　另外可以观察肉的肥瘦，前腿上面的肥肉比较多，瘦肉比较少。

　　而后腿上面基本上没有肥肉，但是有一些肉筋，其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。

　　羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系：

　　首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源，因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质，而羊膻味就是这个物质产生的，我们在吃羊肉的时候就可以发现，如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的，所以如果介意羊膻味的，可以直接选择羊后腿，羊后腿上面基本上没有什么肥肉，只有脚底部那一块有一点点，但是并不影响。

　　另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重，介意的朋友可以优先购买绵羊肉，膻味比较小。