茄子吃之前要用水泡吗为什么，茄子吃之前要用水泡吗为什么会变黑建议用水泡的。

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茄子吃之前要用水泡吗为什么，茄子吃之前要用水泡吗为什么会变黑

　　茄子本身含有较多的多酚类物质，如果切开之后与空气接触时间过长的话就会很容易被氧化而出现变黑的情况。

　　而且茄子中还含有一定的生物碱，吃起来比较涩，所以在吃之前建议最好是将茄子置于清水中浸泡一会儿，这样不仅可以去除其中所含的生物碱，而且还能防止氧化，做出来的茄子颜色也会更加好看一些。

茄子为什么要用水泡

　　茄子用水泡是因为这样做可以阻隔空气，防止茄子氧化变老，还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。

　　茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。

　　茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。