泡菜坛要加满水吗，泡菜坛要加满水吗为什么泡菜坛要加满水的。

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泡菜坛要加满水吗，泡菜坛要加满水吗为什么

　　可以装满水，也可以留 10厘米深左右不装水。

　　都可以的。

　　制作泡菜的秘诀是：

　　1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。

　　(下面简称泡菜坛)

　　2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死)，盖着盖子放凉。

　　水的份量由菜的份量决定。

　　水能将菜全部淹住即可。

　　3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。

　　放盐，感觉很咸即可。

　　4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。

　　不可用白砂糖和红糖代替。

　　5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

　　6、封口处一定要放水。

　　7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。

　　冬天大概15天。

　　在这期间，不要轻易开封。

　　新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。

　　第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

泡菜坛边是先放盖还是先放水

　　如果刚开始做泡菜，坛子是空的，可以将开水倒进空坛，盖上盖子（但不能加坛沿水，否则坛内水冷却时，坛内空气收缩，会将坛沿水吸进坛内）。

　　如果坛内已经有泡菜，应该等待开水冷却到常温时再加进坛内。

　　制泡菜要保持有坛沿水密封，及时盖盖子，防止泡菜变质，产生对人体有害的物质。

　　新制泡菜坛，要加一些老坛水（可以到菜场买），就可以发酵. 如果加一些花椒等香料，风味更好。

泡菜装坛为什么八分满

　　保留适量空气发酵，发酵消耗完之后会变成真空，就可以防止细菌，只留下所需要的真菌了，空气太多细菌容易滋生，太少不利于真菌繁殖

坛子装的太满有什么影响

　　1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。

　　2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。

　　3、制作好的泡菜在拿取时不方便。

　　家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。

　　自制泡菜时，不论是从理论角度，还是从实践，坛子不能装太满。

　　泡菜坛子装的太满不利于催熟，更不方便拿取。

泡菜弹边放盐还是放水好

　　不能只放盐,要在封坛的水中加入盐,再用盐水封坛,可以减缓水份蒸发的速度,这样就不需要用别的水代替了