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泡菜水冰糖放多了会粘稠吗，泡菜水冰糖放多了会粘稠吗为什么

　　会。

　　因为有微生物的污染了,腌菜绝对不能粘一点点的油,放冰糖就易被微生物污染,所以会粘稠。

　　腌菜绝对不能粘一点点的油,否则就易被微生物污染,导致腌菜失败。

泡菜水为什么会变粘稠

　　酸菜出泡是由于它在发醇中会出现出泡，一切正常的反映。

　　汤会小白是个人行为里边有萝卜和其他菜。

　　他们里边含的水份和以前的矿泉水(温开水)结合因此 才算是这一色调。

　　泡菜汤越来越浓稠了的原因是参入了凉水或是长期与气体触碰。

泡菜水变粘稠怎么办

　　1、把上层悬浊液、气泡倒掉。

　　2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。

　　3、加入少量白酒（20g左右）。

　　4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），

　　5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。

酸菜的常见问题

　　1、泡好酸菜的第一关键是要找一个密封性非常好的玻璃瓶或腌菜坛子，那样才有利于泡菜水发醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。

　　腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

　　2、酸菜的资金周转速率要快。

　　餐饮店的酸菜为何美味，就由于她们的酸菜是洗澡泡菜(夜里泡早晨吃，一天内吃了)，在味儿最好是的情况下就被弄死了。

　　因此 ，假如家中的人很少，建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。

　　假如用玻璃瓶，要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损，盖上时，也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧，越紧就越好。

　　3、最好用酸菜盐，即不含碘的盐，不然酸菜非常容易变松也酸得快。

　　要不就需要加满盐，但缺陷是太咸，我不太喜欢那样做。

　　4、最好用凉水制卤，那样的卤汁不娇贵，不容易长霉花。

　　5、麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的，天赋加点老冰糖或麻糖，味儿会更好(用白砂糖也行)。

怎样防止泡菜变质

　　建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。

　　1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。

　　2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。

　　3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。

　　这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！

　　4、一定要隔绝外界的杂菌。

　　如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。

　　水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。

　　同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。