蒸鸡蛋蒸不成形怎么回事儿，蒸鸡蛋蒸不成形怎么回事儿呢蒸鸡蛋蒸不成形可能是水和鸡蛋的比例不对或是鸡蛋变质所导致的。

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蒸鸡蛋蒸不成形怎么回事儿，蒸鸡蛋蒸不成形怎么回事儿呢

　　1.在蒸鸡蛋羹的时候，需要用新鲜、不变质的鸡蛋，这类的鸡蛋蒸出来口感很好。

　　2.蒸鸡蛋时候，鸡蛋和水的比例是1：1.5，一般蒸一碗鸡蛋需要两个鸡蛋，然后加入小半碗水即可。

　　3.蒸鸡蛋的时候，没有加盐，就会容易导致蛋液里面的蛋白质不凝固，鸡蛋也会不成形，所以要加入温的淡盐水，才能使蛋液凝固。

为什么蒸鸡蛋羹不成形？

　　1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。

　　如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；

　　第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10至15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的蒸老了这种现象；

　　2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。

　　出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。

　　另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮；

　　3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。

　　形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。

　　蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。