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　　1.面包如果揉搓的时间不够，内部有明显的颗粒感，从而导致面包和酵母分布不均匀，可以继续加酵母粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包起来，将面团在温暖潮湿的环境中发酵25-30分钟。

　　2.可二次发酵，做面包一定要经过二次发酵，发酵的温度也要掌握好。

　　第一次发酵一般在室温25度左右，15-20分钟，第二次发酵建议38度左右，85%以上的湿度，另外盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。

做面包发不起来怎么补救

　　1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了。

　　2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉。

　　3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵。

　　4、增大酵母用量为常规法的一倍；

　　增加酵母营养剂用量；

　　提高面团温度到30至32度，促进发酵；

　　使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；

　　降低盐、糖、乳粉、水用量；

　　增加乳化剂、酸或酸盐用量。

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　　揉面与发面的做法

　　除了黄油加到一起，拌成絮状。

　　按到一起，就开始摔打了。

　　摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓。

　　搓几分钟就摔打两下，交替循环。

　　不用半个小时它就会出膜的。

　　一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。

　　这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。

　　排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。

　　压小了在压大。

　　如果有这个排气擀面杖会省点力气。

　　还有很重要的一步：松弛15分钟。

　　别看什么也不做，这一步可少不了。

　　会影响二发效果，还会影响后期造型。

　　分成需要的份数，盖上保鲜膜。

　　做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。

　　二发二倍大后，刷蛋液，入烤

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