蒸馒头硬是怎么回事？和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点的。

　　关于蒸馒头硬是怎么回事以及发面挺好为什么蒸的馒头很硬，发面正常但蒸出的馒头不蓬松，馒头蒸的硬邦邦的怎么办，蒸馒头硬是怎么回事儿，蒸馒头硬是怎么回事啊等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蒸馒头是大火蒸还是小火蒸

　　蒸馒头是大火蒸的。

　　蒸馒头需要大火，因为蒸馒头时需要使用大火将水烧开沸腾，然后将馒头放入锅中继续蒸煮。

　　大火持续蒸10分钟左右，再将火转成中火继续蒸10分钟左右的时间，这样可以使馒头蒸熟。

　　蒸馒头时必须将蒸笼放在蒸锅上，等蒸笼热了再放入馒头坯，这样可以使馒头发透，避免蒸僵。因此，蒸馒头大火。

蒸馒头硬是怎么回事

　　1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

　　需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。

　　如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

　　2、面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。

　　正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。

　　3、醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。