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酸奶怎么做

　　酸奶怎么做如下：

　　第一，选择奶源。奶源选择全脂奶，不能使用脱脂奶。这种全脂奶可以是市面上卖的盒装牛奶，也可以是新鲜的牛奶，甚至可以是奶粉。曾经用不同的奶粉做过酸奶，都成功了，而且因为奶粉口感不同，酸奶也呈现不同的口感。可以说，做酸奶也是检验纯奶品质的一种很好的方式。

　　第二，处理容器。选择一个有盖的容器，最好选择不锈钢或者瓷器，如果家中有酸奶机内胆更好。在锅中烧一锅开水，等开水沸腾以后，把容器连同盖子一起放入水中煮3到5分钟，煮好以后捞起来，注意不要用手碰到容器内部。处理好的容器放在一边放凉备用。

　　第三，这时候可以把奶煮开以后放入容器里，等待备用。

　　第四，现在可以开始选择菌种了。一般来说，如果嫌麻烦的话可以直接在网上买现成的。如果不想要菌粉，也可以在超市里面购买酸奶作为菌种。挑选酸奶也有小窍门，首先看保质期，保质期太长的不要，里面的菌种一般是死菌，可能养不活。第二，有些酸奶的标签上标着活菌数目，数目多的容易发酵。第三，根据自己的口味挑选。酸奶口感越细腻，菌种培养出来的酸奶也好吃。根据上面三条要求选好菌种。

　　第五，用手触碰容器壁，等容器中的奶变得温热的时候，把菌种放入其中，用烫过的勺子搅拌，把盖子盖好。如果有专门的机器，可以直接使用。没有也没关系，一般夏天放在常温下就可以了，冬天的话可以用电热毯裹在容器周围，同样也能够达到保温的效果。

　　最后，夏天等待6小时，冬天等待8小时以上，把盖子揭开，晃一晃，里面结成冻，就代表酸奶做好了。做好以后不要忙着吃，用开水把一个小瓶子和一个小勺子烫三分钟，冷却后把酸奶舀起来，冻在冰箱里，可以留着当做下一次的菌种用。当然，做酸奶也有一些注意的事情。

　　第一，杀菌一定要杀好。用开水烫三到五分钟这点不能省略，不然里面可能混入杂菌。在烫好以后，也不能用手触摸容器里面。

　　第二，有些酸奶做好以后，表面会出现一些黄色的液体，这不是代表坏了，是正常现象，把它们倒掉就可以了。

　　第三，自己在家做的酸奶一般比外面卖得更酸，如果怕酸的话可以在做之前加入白糖，或者在做之后混合蜂蜜等调味。当然，可以加入果酱，果粒等等，风味更佳。

　　自己在家做的酸奶，不但更健康，更放心，还有帮助消化的功能，不如自己动手来试试吧。

酸奶怎么挑选 酸奶的挑选方法视频

　　酸奶怎么挑选

　　1、首先从储存时间考虑，常温酸奶优于低温酸奶。

　　常温酸奶的保质期通常在半年左右，而低温酸奶大多只能保存在一个月以内，且需要低温保存才不易变质。

　　2、可以选择用原味酸奶来代替，或者优先选择热量、脂肪以及碳水化合物低，蛋白质含量高的酸奶，更加健康，对身体有益。

　　3、从含有有益菌的角度考虑，低温酸奶优于常温酸奶。

　　因为低温酸奶中才可能有活性乳酸菌，能维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善便秘等。

　　4、看酸奶的温度，低温和常温酸奶的营养成分差不多，选择哪一种主要看自己对酸奶的需求是什么。

　　5、看酸奶的成分表，尽量避免带有“风味”“复原乳”“乳酸饮料”等字样以及加入各种添加剂的酸奶，因为这些类型的酸奶反复加工会造成蛋白质和钙等营养成分的流失，而且可能会加入香精等添加剂，糖分含量也随之提高。

　　喝酸奶的注意事项：

　　在酸奶的饮用群体上，1岁以内的婴儿不能喝。

　　因为此时婴儿的胃肠道系统发育尚未完善，酸奶的酸度可能会对婴儿肠胃造成损害。

　　而糖尿病人最好不要喝含糖的酸奶。

　　喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能充分发挥酸奶的营养。

如何挑选好酸奶呢？

　　要辨别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样；二是，查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。

　　三是看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。

　　不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

　　所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

　　其实酸奶质量靓不靓，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。

　　所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代，原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。

　　综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。

　　若是想知道这酸奶采用的菌种是否一代很简单，就是靠口感，若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。